Weissmehle oder Auszugsmehle liefern tatsächlich kaum mehr Nährstoffe, dafür viele Kalorien. Ohne Ballaststoffe steigt der Blutzuckerspiegel sehr schnell an und sinkt ebenso rasant wieder ab – die Folge sind Heisshungerattacken und die Lust nach Süssem.
Doch wir müssen nicht auf Weizen verzichten. Denn wie wir oben sehen, muss nur eine kleine Minderheit vom Weizen ablassen. Ab und zu ein Stück Kuchen, ein Gipfeli oder ein feiner Butterzopf zum Sonntagsbrunch dürfen wir uns durchaus gönnen.
Grundsätzlich wäre es aber ratsam, dass wir auf Vollkornprodukte setzen. Vollkornmehl ist ebenfalls aus Weizen und enthält noch die äussere Schale des Korns. Diese enthält viele Nahrungsfasern und Ballaststoffe, die lang anhaltend satt machen. Zudem ist sie reich an Vitamin B und E sowie Protein.
