Die für Einkorn typische goldgelbe Farbe bekommen seine Körner durch einen hohen Anteil von Carotinoiden (vor allem Lutein und Zeaxanthin). Sie machen Einkorn besonders wertvoll als Unterstützung für ein gutes Sehvermögen, aber auch für ein gesundes Herz-Kreislauf-System.
Beim Eiweißgehalt liegt Einkorn deutlich vor anderen Getreidearten und liefert speziell mit den Aminosäuren Phenylalanin und Tyrosin Stoffe, die nachweislich die geistige Leistungskraft fördern können.
Ebenfalls reich in Einkorn enthalten sind die Mineralstoffe Magnesium, Eisen und Zink; mit knapp einem Drittel des täglichen Solls von 30 g liefern 100 g des Getreides außerdem eine beachtliche Menge Ballaststoffe.
