Weizenmehl gibt es in unterschiedlichen Ausmahlungsgraden. Je höher die Typenbezeichnung des Mehls desto höher ist der Anteil an wertvollen Bestandteilen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. So enthält Type 550 beispielsweise 550 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl und bei der Type 1050 entfallen 1050 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl. Je höher diese Zahl ist, desto vollwertiger ist das Mehl.
Nährwert
Brennwert: | 337,0 kcal / 1.411,0 kJ Eiweiß: | 9,8 g Kohlenhydrate: | 70,9 g davon Zucker: | 0,4 g Fett: | 1,0 g Ballaststoffe: | 4,0 g
Besonderheit
Weizenmehl wird wie Mehlsorten aus anderem Getreide als Grundbasis von Teigen zur Herstellung von allerlei Backwaren oder Teigwaren verwendet. Es ist auch ein wichtiger Grundstoff zum Binden von Soßen und Suppen in Form einer Mehlschwitze. Durch das enthaltene Gluten (Weizenkleber) besitzt Weizenmehl besonders gute Backeigenschaften, allerdings reagieren viele Menschen darauf allergisch. Dinkelmehl ist für Allergiker besser verträglich.
